ฟาร์มเห็ดสุขใจ

ฟาร์มเห็ดสุขใจ

“เพราะคิดถึงคนที่บ้าน คิดถึงธรรมชาติในวัยเยาว์ คิดถึงภูเขาเขียว โอบกอดรายล้อม คิดถึงท้องฟ้าใสๆ และคิดถึงกลิ่นต้นไม้ใบหญ้า จึงต้องกลับมา เป็นเกษตรกรที่บ้านเกิด ขอใช้ชีวิตเป็น ..คนเพาะเห็ด..ที่ผืนแผ่นดินเกิด…

…นี่เป็นคำกล่าวจากหัวใจ..ของเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ ที่ชื่อ “แต๋ม” เอื้ออังกุล สุขใจ เธอเรียนจบ ปวช.ด้านการบัญชี จากศรีธนาพนิชย์การเชียงใหม่…เธอไม่ได้เรียนจบทางการเกษตรเลย แต่เธอมาสร้าง “ฟาร์มเห็ดสุขใจ” ในพื้นที่เล็กๆ ของเธอเอง เธอทำได้ดีเสียด้วย

ก่อนจะมาเป็นเกษตรกร..เธอเล่าถึงประสบการณ์ การทำงานว่า..ทำงานเป็นเจ้าหน้าที่บัญชี ที่โรงพยาบาลระนอง 1 ปี เป็นผู้ช่วยนักพัฒนา เทศบาลตำบลปากน้ำ จ.ระนอง เธอยอมรับว่า “ไม่ใช่ตัวตนของเธอเลย”

…”ฟาร์มเห็ดสุขใจ”..เป็นฟาร์มเล็กๆที่เกิดจากความรักบ้านเกิด. การกลับสู่บ้านเกิดที่รักและผูกพัน รักในวิถีชีวิตที่เรียบง่าย วิถีชนบท ที่มีมนต์สเน่ห์… 12 ปี ที่จากไป แต่ท้ายที่สุดแล้ว ได้กลับมาใช้ชีวิตในบ้านเกิดอีกครั้ง บนผืนแผ่นดินแปลงเล็กๆ แปลงนี้..

ได้ตั้งใจที่มาเยี่ยมชมผลงานของเอื้ออังกุลมานานแล้ว..และในที่สุดสมความตั้งใจ โดยเมื่อวันศุกร์ที่ 20 มกราคม 2560 ก็ได้มาเยือน..ฟาร์มเห็ดสุขใจ

ฟาร์มเห็ดสุขใจ ตั้งอยู่ที่. เลขที่241 ม8. บ้านปงใหม่ ต ทุ่งกล้วย อ ภูซาง จ พะเยา แปลงเกษตรของเธออยู่ห่างจากชุมชนเล็กน้อย ประมาณ 300 เมตร อยู่ท่ามกลางความเป็นธรรมชาติ ขุนเขา บนพิกัด GPS ที่ N 19.61200 E 100.38870 บอกได้คำเดียวว่า..”น่าอยู่มาก”..

เธอเล่าให้ฟังว่า ทำไมต้องเลือกมาทำเห็ด ด้วยภาพจากสื่อโทรทัศน์ ภาพการสนับสนุนโครงการต่างๆ มักจะเห็น “เห็ด” อยู่ในนั้นเสมอ. จึงทำให้คิดว่า “การเพาะเห็ด” ไม่น่าจะทำยากและคงเหมาะกับผู้หญิงตัวเล็กๆที่พอทำได้

แต่..เมื่อได้ทำจริงๆ ไม่ง่ายเลย กับการจะทำเห็ด แบบครบวงจรเพื่อจำหน่าย รายละเอียดมากมาย ที่เรามองข้ามผ่าน ความอุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ที่เราอยู่ วิถีชีวิตคนในชุมชนกับการเป็นเกษตรกรที่ล้วนแต่พึ่งพาตนเองได้ในระดับหนึ่ง ไม่ว่าจากการปลูกผักสวนครัว เพื่อไว้ทานเองแบบปลอดสาร การเข้าใจหลักการพึ่งพาตนเองแบบพอเพียง การเพาะเห็ดเพื่อขายดอก จึงต้องปรับวิธี จากแค่เพาะเห็ดนางฟ้า นางรม ครั้งละหลายพันก้อน ก็ลดจำนวน แต่เพิ่มชนิดของเห็ดให้หลากหลาย เช่น นางฟ้า นางรม หูหนู ขอนขาว เพื่อให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกที่หลายหลาย สามารถนำไปทำอาหารได้หลายเมนู และเป็นเห็ดที่ชาวบ้านคุ้นเคยและชอบทานแต่การจำหน่ายดอกสด เป็นงานที่ค่อนข้างเหนื่อย ด้วยพื้นที่ไกลตัวเมือง การขนส่ง ค่อนข้างมีต้นทุนสูง

จึงทำให้เรา คิดและหาทางของการทำงานที่ง่าย และอยู่ได้แบบไม่ต้องเร่งรีบเกินไป งานแปรรูปเห็ด จึงเกิดขึ้น ภูมิปัญญาของคนไทย มีมานาน และสิ่งแรกที่เรานึกถึงการถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้ทานได้นาน. คือ การทำแหนม ที่ใช้เห็ดที่เราเพาะเองด้วยความรักและเอาใจใส่ปลอดสาร

แหนมเห็ด เมนูแรกที่เราลอง ทำกิน ทำแจก และทำขายในที่สุด พิเศษตรงที่ แหนมเห็ด ทำจากเห็ด 3 ชนิด คือ. นางรม นางฟ้า หูหนูและข้าวที่ใส่ในแหนมเห็ด คือข้าวก่ำนา ข้าวท้องถิ่นเราเอง มีมาแต่บรรพบุรุษ สีแดงม่วงของข้าว มากมายด้วยประโยชน์ รวมกับเห็ด3 ชนิดแล้ว ประโยชน์ที่มากมายต่อสุขภาพผู้ทาน

เห็ดสวรรค์ กรรมวิธี ที่ไม่ต่างจากหมูหรือเนื้อสวรรค์. แต่เห็ดสวรรค์ รสชาติอร่อยไม่แพ้เลยทีเดียว เหมาะสำหรับผู้ทาน เจ มังสวิรัติ และผู้ที่รักสุขภาพ เพราะวัตถุดิบคือเห็ด ส่วนผสมที่ประกอบมีงาขาวคั่ว ใบมะกรูดทอด เมนูนี้ทำยากมาก กว่าจะอร่อยและกรอบ หอม พอดี ใช้เวลาทำ ฝึกฝนฝีมือนานพอสมควร

เมนูล่าสุด คือ น้ำพริกเห็ด2นาง. ทำจากเห็ด2 ชนิด คือ นางฟ้า นางรม 
ความฝันที่ต่อยอดมาจากการทำเมนูอื่นๆ มาแล้ว “น้ำพริก” คืออาหารที่คู่กับคนไทยมาแต่โบราณกาลหากเราเก่ง เราต้องสืบสานสเน่ห์ของอาหารไทยได้ และนั่นคือแรงบันดาลใจ ให้หัด ลองทำ ทานได้บ้าง ทิ้งบ้าง แจกบ้าง ยากไม่แพ้เห็ดสวรรค์เลยทีเดียว คนไทยชอบทานเผ็ด จัดจ้าน ครบรสในน้ำพริก แต่กลมกล่อมในตัว สมุนไพรที่เป็นส่วนผสมหลัก คือ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เห็ดนางฟ้า นางรม และที่เพิ่มมาเพื่อความกลมกล่อมและเพิ่มคุณค่าทางอาหารของน้ำพริก คือกุ้งแห้ง. ที่นำมาโขลก คลุกเคล้าในน้ำพริก รสชาติคล้ายน้ำพริกเผาคือ “หอมนำ เปรี้ยว หวาน เผ็ดตาม” มากล้ำ ด้วยคุณค่าทางอาหาร
ที่ลืมไม่ได้ ขอบคุณ สวนฮอมผญา ที่คิดคำขวัญให้น้ำพริกของเรา….ในน้ำพริก มีรมฟ้า ภูฐาน ฮังการี่ แล้วยังมี พริก หอม กระเทียมหัว เติมกุ้งแห้ง คัดพิเศษ เพิ่มความนัว คลุก โขลกทั่ว คั่วจนหอม ขจรจาย….

นั่นคือเมนูเห็ดแปรรูป ที่เราภูมิใจ 
ทุกๆเมนู จำหน่ายในพื้นที วางขายที่น้ำตกภูซาง สถานที่ท่องเที่ยวขึ้นชื่อของจังหวัดพะเยา และผลิตภัณฑ์เห็ดแปรรูปจากฟาร์มเห็ดสุขใจ ได้ลงทะเบียนเป็นโอท็อป ของอำเภอภูซาง ซึ่งต้องพัฒนาขึ้นอีกเรื่อยๆ ทั้งนี้. ยังจำหน่าย. ใน.facebook. : ฟาร์มเห็ดสุขใจ อำเภอภูซาง จังหวัดพะเยา เพราะในนั้นบ่งบอกที่มาที่ไป ของเราได้ดีที่สุด การเริ่มต้นของเรา กิจกรรมทุกๆอย่างของเรา

สิ่งที่เราคิด ในความเป็นเราคืออยู่ได้. ครอบครัวอยู่ได้ มีงาน มีรายได้ ในความเรียบง่ายและได้ใช้ชีวิตอยู่ท่ามกลางธรรมชาติ ที่สวยงามตามวิถีชนบทบ้านเรา อยากให้ทุกคนที่ได้มาเยือน ได้มาสัมผัสถึงความอบอุ่น เป็นกันเอง และได้สัมผัสถึงธรรมชาติ. บรรยากาศที่รายล้อม และบ่งบอกถึงสิ่งที่หล่อหลอมมาเป็นเรา …ฟาร์มเห็ดสุขใจ..

ฟาร์มเห็ดสุขใจ เราผลิตก้อนเห็ดเองและนำมาเปิดดอก เพื่อแปรรูปเป็นเมนูเห็ดพร้อมทาน เห็ดที่เพาะเลี้ยง มีหลายชนิด เป็นที่นิยมของคนในท้องถิ่น เช่น เห็ดนางฟ้าภูฐาน นางรมฮังการี่ นางรมทอง หูหนูและเห็ดขอนขาว สวนของเราเป็นทั้งบ้านและสถานที่เพาะเลี้ยงเห็ด เราจึงเน้นทำเกษตรอินทรีย์ ปลอดสารเคมีใดๆ เพื่อความปลอดภัยทั้งคนเพาะเห็ดและผู้บริโภคทุกๆคน

ผลิตภัณฑ์เห็ดแปรรูปของเรา มีดังนี้ค่า.. แหนมเห็ดสุขจริง หรือ (แหนมเห็ด 3 อย่างข้าวก่ำนา) ส่วนประกอบหลักที่ใช้ คือ เห็ดนางฟ้าภูฐาน เห็ดนางรมฮังการี่ และเห็ดหูหนู รวมกันเป็นแหนมเห็ด 3 อย่าง เราใช้ข้าวเหนียว “ก่ำนา” (Black Sticky Rice ) เป็นตัวทำให้เปรี้ยว หอมอร่อย หาง่ายเพราะเป็นข้าวพื้นเมือง สีม่วงแดงของข้าวมีคุณประโยชน์มาก ช่วยบำรุงเลือด บำรุงสายตา บำรุงร่างกาย และต้านความชรา นำมานึ่งให้สุกก่อนทั้งเห็ดและข้าว สีของเห็ดที่มีความสด สวยตามธรรมชาติ แลดูชวนให้ลิ้มลอง เมื่อหมักครบ 3 วัน กลิ่นจะหอม รสออกเปรี้ยว กรุบกรอบ เนื้อเห็ด หรือนำมาทำเป็นกับข้าว จะทานเล่น ก็อร่อยได้ง่ายๆ เมนูที่เราแนะนำ คือ

ยำแหนมเห็ดสมุนไพร แหนมเห็ด 4 ตุ้ม ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู (หั่น)คลุกเคล้า น้ำปรุงที่เคี่ยวด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ปรุงรส น้ำมะนาว น้ำปลา โรยถั่วลิสงคั้ว หอมกลิ่นสมุนไพร รสจัดจ้าน มากด้วยประโยชน์จากเห็ด 3 อย่างและสมุนไพรไทย

ไข่เจียวแหนมเห็ด แหนมเห็ด 2 ตุ้ม ไข่ไก่ 2 ฟอง คนๆให้เข้ากัน ทอดในน้ำมันร้อนกลางๆทานกับน้ำจิ้มไก่ หรือน้ำจิ้มบ้วยเจี่ย หอมไข่เจียว เคี้ยวกรุบๆ เห็ด 3 อย่าง เมนูที่เด็กๆ ทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี

แหนมเห็ด 3 อย่าง คืออาหารที่ผ่านกระบวนการหมักดอง จึงเกิด โปรใบโอติกส์ (Probiotics) จุลินทรีย์ที่ดีต่อลำไส้ ช่วยย่อยอาหาร ระบายลำไส้,ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซี่ยม แมคนี้ซี่ยม เหล็ก ได้ดี,ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน กำจัดพิษ และต้านมะเร็ง

เห็ดสวรรค์สุขจัง (เจ) หรือเห็ด 3 รส #ใส่โลโก้เห็ด เจ เห็ดนางฟ้า นางรม ที่ สด – นำมาล้างสะอาด ฉีกเป็นเส้น ตากแดดจนแห้ง นำมาทอดให้เหลืองกรอบ – คลุกเคล้าน้ำปรุงที่เคี่ยวจนหนึดได้ที่ จากน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เกลือไอโอดี เพิ่มงาขาวคั่วสุกหอม แล้วนำไปอบให้แห้งอีกครั้งในขั้นตอนท้ายสุด กลิ่นหอมชวนทาน กรอบ เส้นใยเห็ด #ไม่ใส่สารกันบูด หรือวัตถุกันเสียใดๆทั้งสิ้น
จะเป็นมื้อมังสะวิรัติ หรือมื้อ เจ ก็อร่อย อิ่มบุญ อิ่มใจค่า

น้ำพริกเห็ดสองนาง ในน้ำพริก มีรมฟ้า ภูฐาน ฮังการี่แล้วยังมี พริก หอม กระเทียมหัวเติมกุ้งแห้ง คัดพิเศษ เพิ่มความนัวคลุก โขลกทั่ว คั่วจนหอม ขจรจาย -เห็ดนางฟ้า,นางรม ทั้งสองนางคือวัตถุดิบหลัก เป็นที่มาของชื่อ “น้ำพริกเห็ดสองนาง” ผสมกับสมุนไพรพื้นบ้าน มี กระเทียมไทย หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง เพิ่มความกลมกล่อมและคุณค่าทางอาหาร ด้วยกุ้งแห้งคัดไซต์พิเศษจากทะเลอันดามัน ส่วนผสมทุกอย่าง นำมาโขลก หั่น ทอด เจียว คั่ว คลุกเคล้าจนเข้ากัน -ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เกลือไอโอดีน และส่วนผสมทั้งหมด กลิ่นหอมตลบ อบอวลด้วยสมุนไพร รสเปรี้ยวนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ อร่อยและกลมกล่อม เราใส่ใจ พิถีพิถัน เลือกเฉพาะวัตถุดิบ ที่สดใหม่ นำมาปรุง จนออกมาเป็นน้ำพริกที่ทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว แนมด้วยเครื่องเคียง เช่นไข่ต้มสุก หรือลองโรยบนแผ่นขนมปังอุ่นๆ เป็นมื้อเร่งด่วน เป็นอาหารว่างก็อร่อยค่า

…เห็ดแปรรูป คืองานที่เรารัก และยังต้องพัฒนา เพื่อให้มีเมนูใหม่ๆ ให้ผู้บริโภคได้ลิ้มลอง สุข ที่ได้เห็นคุณมีความสุข จากการมาเยือนฟาร์มและลิ้มรสเห็ดแปรรูปของเรา ฟาร์มเปิดให้เยี่ยมชมตลอดทุกวัน อีกทั้งฟาร์มเรายังเป็น สถานที่ประกอบการ อย.ต้นแบบ ของอำเภอภูซาง จังหวัดพะเยา ยินดีต้อนรับทุกท่าน…

ติดต่อเธอได้ที่ เอื้ออังกุล สุขใจ โทร.088-4439445 โทร 090-2178296 ID line auea-angkul FB ฟาร์มเห็ดสุขใจ

 ABOUT THE AUTHOR

บรรจุเข้ารับราชการ ตำแหน่งนักพัฒนาชุมชน ๓ ที่ อ.กมลาไสย จ.กาฬสินธุ์ ปี ๒๕๒๖ ต่อมา ย้ายไป อ.สันป่าตอง จ.เชียงใหม่ ,อ.แม่สาย จ.เชียงราย ดำรงตำแหน่งพัฒนาการอำเภอท่าวังผา,อ.บ่อเกลือ จ.น่าน และต่อมาย้ายเป็นพัฒนาการอำเภอ ๗ อ.เชียงคำ ,อ.เมืองพะเยา จ.พะเยา สุดท้าย ปี ๒๕๔๙ ดำรงตำแหน่ง นักวิชาการพัฒนาชุมชนชำนาญการพิเศษ สนง.พัฒนาชุมชนจังหวัดพะเยา ศาลากลางจังหวัดพะเยา จนถึงปัจจุบัน..บทบาทหน้าที่ เป็นนักสื่อสารสนเทศเพื่อการพัฒนาชุมชน สำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดพะเยา สถานที่ทำงาน ศาลากลางจังหวัดพะเยา เรียกชื่อตนเองว่า "สารสนเทศเพื่อชุมชน"จนถึงปัจจุบัน..